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Die Mutschel: zackige Spezialität aus Reutlingen und Umgebung
Wie alt die Tradition ist, weiß keiner so genau – mehrere Jahrhunderte sind es auf jeden Fall. So lange gibt es bereits die Reutlinger Mutschel. Und genauso lange wird am Donnerstag nach Dreikönig um das achtzackige Mürbeteiggebäck gewürfelt.
Auch bei den Albkorn-Bäckern sind die Mutscheln in dieser Zeit im Angebot – oft schon von Dezember an bis gegen Ende Januar.
Rund um den Mutscheltag berichten auch die Medien der Region Neckar-Alb regelmäßig über die sternförmigen Backwaren, ihre Geschichte und ihre Entstehung.
Der Reutlinger General-Anzeiger etwa hat in der Backstube von Albkorn-Bäcker Michael Haug in Sonnenbühl-Genkingen zugeschaut, wie die Teigkugeln zweimal über Kreuz eingeschnitten werden, damit sich die Zacken nach außen ziehen lassen. GEA-Redakteurin Christine Knauer hat dabei nicht nur den Duft der frischen, goldgelb gebackenen Mürbteigsterne eingesogen, sondern auch obiges Foto mit den Bäckerkindern Rebecca und Julian Haug geschossen.
Und für die Reutlinger Nachrichten war Jürgen Spieß am Mutscheltag auf Tour und ist dabei auch den Mutscheln aus der Albkorn-Bäckerei von Hans Wucherer begegnet.
Glutenfreie Backwaren: Info-Abend in der Bäckerei Marquardt
Wer sich glutenfrei ernähren möchte oder soll, findet oft keine geeigneten Backwaren. Denn für Bäcker ist deren Herstellung eine Herausforderung: Meist braucht es eine eigene Backstube oder gar einen Reinraum, damit glutenfreie Backwaren nicht doch mit Weizen- oder Roggenmehl in Berührung kommen.
Die Albkorn-Bäckerei Marquardt aus Engstingen kooperiert deshalb mit dem Sauerteigspezialisten Ernst Böcker aus Minden. Gemeinsam gibt es jetzt eine Info-Veranstaltung zum Fragen und Probieren:
am Mittwoch, 7. November 2012, ab 18 Uhr
in der Bäckerei Marquardt, Keltenstraße 6, 72129 Engstingen.
Dabei werden glutenfreie Sorten von Broten und Brötchen vorgestellt und verkostet. Die Veranstaltung richtet sich vor allem an Menschen mit Zöliakie, die das Klebereiweiß in Weizen- und Roggenmehl nicht vertragen.
Teilnehmen kann jeder ohne Anmeldung.
Berg-Brauerei mit Bier aus Albkorn-Gerste auf der Messe „schön&gut“
Vom 1. bis 4. November 2012 findet zum fünften Mal die regionale Messe „schön&gut“ im Alten Lager in Münsingen statt. Von der Erzeugergemeinschaft Albkorn ist wieder die Berg-Brauerei.
Die Berg Brauerei Ulrich Zimmermann aus Ehingen-Berg finden Sie auf der „schön&gut“ gleich an drei Stellen: am eigenen Stand in Halle S12, bei der Untermesse „Slow Schaf“ und im Kochstudio in Halle 11.
Schauen Sie doch mal vorbei. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Regionale Messe „schön&gut“
1. – 4. November 2012
Donnerstag bis Sonntag 11 – 18 Uhr
Altes Lager Münsingen
mitten im UNESCO-Biosphärenreservat
Schwäbische Alb
Albkorn-Bäckereien Glocker und Bayer sind Biosphären-Partner
Die beiden Albkorn-Bäckereien Glocker (Gomadingen) und Bayer (Reutlingen-Mittelstadt) sind als offizielle Partner des Biosphärengebiets Schwäbische Alb anerkannt. Dazu haben sie einen speziellen Zertifizierungsprozess durchlaufen und sich besonderen, extern kontrollierten Qualitätskriterien im Bereich Service, Produktion und Natur- und Umweltschutz verpflichtet.
Vieles davon ist für Albkorn nicht neu: Eine nachhaltige Wirtschaftsweise nach den kontrollierten Kriterien des integrierten Anbaus verfolgt die Erzeugergemeinschaft ohnehin. Blütenstreifen am Ackerrand und Gehölzpflege durch die Albkorn-Landwirte unterstreichen das besondere Engagement für den Umwelt- und Landschaftsschutz.
Um sich „Partner des Biosphärengebiets“ nennen zu dürfen, haben sich die beiden Bäckereien zusätzlich verpflichtet, aktiv die Ideen und Grundsätze des Biosphärengebiets Schwäbische Alb zu unterstützen – und zwar nicht nur durch Wertschöpfung im regionalen Wirtschaftskreislauf, sondern auch durch Informationen gegenüber den Kunden.
Bäckerei Knöpfle aus Ehingen wird neuer Albkorn-Bäcker
Die traditionsreiche Bäckerei Knöpfle aus Ehingen an der Donau ist der Albkorn-Gemeinschaft beigetreten. Der Familienbetrieb mit drei Verkaufsstellen ist damit die zehnte Bäckerei in der Albkorn-Runde. Alle Albkorn-Bäcker verwenden ausschließlich das heimische Qualitätsmehl von Albkorn und backen nach traditioneller Handwerkskunst täglich alles frisch.
Energie-Fachmann beriet Albkorn-Bäckerei Haug in Genkingen
„Mit wenigen Mitteln können wir in den nächsten drei Jahren vielleicht bis zu zehn Prozent Energie einsparen.“ – Diese Erkenntnis zieht Albkorn-Bäcker Michael Haug aus Sonnenbühl aus dem Besuch eines Energieberaters, den die IHK Reutlingen für ihren ersten regionalen „Energietisch“ initiiert hat.
Wie der Reutlinger General-Anzeiger berichtet, nutzt die Traditionsbäckerei in ihrer Genkinger Backstube bereits jetzt die Abwärme der beiden Backöfen, um die Räume zu heizen. Mit verbesserter Steuerungstechnik könnte dies jedoch noch effizienter geschehen, hat der Energie-Fachmann unter anderem herausgefunden. Bäckermeister Michael Haug, der vergangenes Jahr die Leitung des bereits seit 114 Jahren bestehenden Familienbetriebs von seinem Vater Wolfgang Haug übernommen hat, nahm aus der IHK-Aktion jedenfalls gleich mehrere Ideen zum Energiesparen für die Zukunft mit.
Albkorn-Bäckerei Glocker jetzt in beiden Münsinger REWE-Märkten
Die Albkorn-Bäckerei Glocker aus Gomadingen ist jetzt auch mit einer Filiale im älteren der beiden Münsinger REWE-Märkte vertreten. Seit Donnerstag, 20. Januar 2012, ist der Verkauf im REWE-Markt in der Lichtensteinstraße 28 geöffnet. Dort ist, wie in allen Filialen, das gesamte Sortiment an Backwaren und Konditorei-Spezialitäten der Bäckerei Glocker erhältlich. Zudem gibt es Kaffee-Spezialitäten sowie eine gemütliche Sitzecke mit mehreren Café-Tischen. Zeitgleich mit der Neueröffnung schließt die bisherige Filiale im Münsinger Treff-Markt in der Bahnhofstraße.
Bester Nachwuchs-Müller Deutschlands
Mit 19 Jahren ist Christian Mayer aus Buttenhausen der jüngste Mitarbeiter der Albkorn-Mühle Luz. Im Sommer 2011 hat er seine Ausbildung zum „Verfahrenstechnologen in der Mühlen- und Futterwirtschaft“, wie der Beruf des Müllers heute offiziell heißt, als Bester im ganzen süddeutschen Raum abgeschlossen. Jetzt hat Christian Mayer am 4. November 2011 auch noch den Bundeswettbewerb in Hamburg gewonnen. Damit ist er bester Nachwuchs-Müller Deutschlands.
Mehr über Christian Mayer auf der Internetseite der Mühle Luz
Der Reutlinger General-Anzeiger über Christian Mayer [PDF, 274 KB]
IHK-Magazin voll regionaler Genüsse
Im Oktober-Heft ihres Magazins Wirtschaft Neckar-Alb widmet die Industrie- und Handelskammer (IHK) Reutlingen das Titelthema regional erzeugten Lebensmitteln und Genüssen. Mit dabei: die Erzeugergemeinschaft Albkorn, die bereits seit 16 Jahren auf den Mehrwert aus Erzeugung vor Ort, hoher Qualität, kurzen Wegen und umfassender Transparenz setzt. Welche Initiativen inzwischen auch auf dieses regionale Erfolgsprinzip setzen, lesen Sie hier im IHK-Magazin.
Berg-Bier für Albkorn auf der Messe „schön&gut“
Vom 29. Oktober bis 1. November 2011 findet zum vierten Mal die regionale Messe „schön&gut“ im Alten Lager in Münsingen statt. Von der Erzeugergemeinschaft Albkorn ist dieses Jahr nur die Berg-Brauerei dabei, Bäcker und Mühle nehmen nicht teil.
Die Berg Brauerei Ulrich Zimmermann aus Ehingen-Berg finden Sie dafür auf der „schön&gut“ gleich an vier Stellen:
- bei den EchtAlb-Produzenten (mit Bräumeister-Pils aus 100% Albkorn, mit Berg Hefe und Ulrichsbier)
- bei den Biosphärengastgebern (mit Bräumeister-Pils aus 100% Albkorn und mit Berg Hefe)
- im Tress Kochstudio (mit einem gemeinsammen Gewinnspiel und Ulrichsbier)
- bei SlowSchaf (mit Schäfleshimmel und Ulrichsbier)
Schauen Sie doch mal vorbei. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Regionale Messe „schön&gut“
29. Oktober – 1. November 2011
Samstag 11 – 20 Uhr
Sonntag bis Dienstag 11 – 18 Uhr
Altes Lager Münsingen
mitten im UNESCO-Biosphärenreservat
Schwäbische Alb